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關(guān)于米酵菌酸中毒的食品安全預警提示
米酵菌酸是唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）產(chǎn)生的一種毒素，相關(guān)監(jiān)測和研究資料顯示，米酵菌酸中毒病死率高達40%~100%。潮濕悶熱的天氣有利于唐菖蒲伯克霍爾德氏菌生長繁殖并產(chǎn)生毒素米酵菌酸，因此需謹防中毒！
一、中毒原因
椰毒假單胞菌易污染谷類發(fā)酵制品、薯類制品、木耳、銀耳、濕河粉、濕米粉、粿條等，如果沒有合理貯存這些食品，特別是夏秋季高溫高濕環(huán)境下，椰毒假單胞菌就會快速生長繁殖并產(chǎn)生米酵菌酸。比如黑木耳泡發(fā)時間過長，河粉、粿條等常溫下存放較長時間等，均可導致米酵菌酸中毒事件發(fā)生。
米酵菌酸耐熱性極強，即使用100℃煮沸或用高壓鍋蒸煮也很難破壞其毒性，因此熟食也可引起中毒；米酵菌酸無臭無味，因此感官上也難以識別，更易造成中毒。
二、中毒癥狀
米酵菌酸中毒發(fā)病急，進入人體以后主要作用于肝、腦、腎等器官，一般進食后2-10小時發(fā)病，開始較多地會出現(xiàn)胃腸道刺激癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等，少數(shù)出現(xiàn)腹瀉，重者可出現(xiàn)黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、抽搐、血尿甚至是肝衰竭、腎衰竭等，病死率較高。
三、中毒預防
（一）選購和貯存：購買濕河粉、濕米粉、粿條等食品時注意看保質(zhì)期和貯存條件，如超過保質(zhì)期則不要購買、不要食用；看外觀，注意有無霉變或色澤改變等；每次少量購買，盡快食用，如暫不食用或有剩余應放冰箱貯存，但不得超過48小時。
（二）家庭自制谷類發(fā)酵食品，不要使用霉變谷類原料如霉變玉米、大米等；制作時要勤換水以防止微生物大量繁殖，保持衛(wèi)生，保證食物無異味；貯存谷類食物時應注意防潮，防止霉變。
（三）不食用變質(zhì)、發(fā)霉的木耳和銀耳；干木耳和銀耳泡發(fā)時應使用干凈的水和容器；現(xiàn)泡現(xiàn)吃，泡發(fā)時間不宜太長，且盡量不要剩余。
（四）若食用河粉、粿條等食品后不慎發(fā)生中毒，應立即停止食用，催吐以減少傷害，并及時去正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)就診，主動告知醫(yī)生進食史以便及時診斷和對癥治療。
