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香洲區(qū)出臺(tái)十項(xiàng)措施全面提升學(xué)校食堂服務(wù)質(zhì)量 食材集中定點(diǎn)采購把好“質(zhì)量關(guān)”
長期以來，學(xué)校學(xué)生食堂就餐如何“吃得安全、吃得健康”，一直是全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。近日，香洲區(qū)教育局、香洲區(qū)市場監(jiān)督管理局、香洲區(qū)衛(wèi)生健康局聯(lián)合出臺(tái)《關(guān)于全面提升香洲區(qū)公辦學(xué)校食堂服務(wù)質(zhì)量的十項(xiàng)措施》（以下簡稱《措施》），進(jìn)一步推進(jìn)學(xué)校食堂規(guī)范化建設(shè)。學(xué)校食堂不得使用轉(zhuǎn)基因食用油、棕櫚油及含棕櫚油成分的調(diào)和油；學(xué)校食堂由社會(huì)化經(jīng)營逐步轉(zhuǎn)向政府代營或?qū)W校自營；使用健康烹飪方式，每周使用冷凍、油炸食品不超過1次……記者梳理發(fā)現(xiàn)，《措施》對(duì)不少社會(huì)關(guān)注的校園食品問題作出明確規(guī)定和回應(yīng)。
《措施》提出，加大硬件設(shè)施投入，對(duì)新建學(xué)校食堂進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，同時(shí)升級(jí)老舊學(xué)校食堂，改善整體環(huán)境。強(qiáng)化食堂的公益屬性，通過引入社會(huì)力量承包經(jīng)營的，堅(jiān)持保本微利原則，合理收取餐費(fèi)、嚴(yán)格控制開支范圍。《措施》要求，食材采購成本不得低于伙食費(fèi)總收入的60%，人員工資、水電氣費(fèi)等耗品、營業(yè)稅費(fèi)及其他成本不高于35%，利潤占比不得超過5%。
此外，建立信息公開制度，包括公開學(xué)校用餐信息、食品安全信息、食品進(jìn)貨來源、供餐單位等情況，同時(shí)公示大宗食材采購情況、帶量食譜、教職工伙食費(fèi)與學(xué)生伙食費(fèi)、每月食堂伙食收支情況，接受師生、家長和社會(huì)各方監(jiān)督。同時(shí)，強(qiáng)化校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，每餐必須有校領(lǐng)導(dǎo)與學(xué)生同餐，并定期邀請(qǐng)家長代表到校與學(xué)生同餐，檢查用餐環(huán)境及食品質(zhì)量。
在強(qiáng)化食材品質(zhì)保障方面，采取集中定點(diǎn)采購。米、面、粉、油和輔料等食材應(yīng)選用符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)且為轄區(qū)內(nèi)大型商超中的常見品牌。其中，大米不低于每斤5元，油不低于每斤10元，面粉類不低于每斤4元，面條類不低于每斤7元，粉條類不低于每斤6元，價(jià)格以大型商超的同期零售價(jià)為基準(zhǔn)。同時(shí)，健全食材進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，嚴(yán)把食材采購質(zhì)量關(guān)，并做好食材價(jià)格監(jiān)測。
《措施》明確，規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理，教職工伙食費(fèi)與學(xué)生伙食費(fèi)分別獨(dú)立核算。推進(jìn)食堂管理信息化，打造學(xué)校食堂信息智慧化管理平臺(tái)，構(gòu)建學(xué)校食堂長效監(jiān)管機(jī)制，有效防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，繼續(xù)實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，接受家長和社會(huì)監(jiān)督。
在膳食營養(yǎng)健康管理方面，配備專業(yè)營養(yǎng)師和食品安全管理員，確保學(xué)生飲食健康；衛(wèi)生健康部門指導(dǎo)學(xué)校對(duì)校醫(yī)、后勤及餐飲相關(guān)人員開展?fàn)I養(yǎng)健康知識(shí)培訓(xùn)。同時(shí)，嚴(yán)格按照中小學(xué)學(xué)生膳食營養(yǎng)相關(guān)指導(dǎo)意見，使用健康烹飪方式，每周使用冷凍、油炸食品不超過1次；學(xué)校食堂不得使用轉(zhuǎn)基因食用油、棕櫚油及含棕櫚油成分的調(diào)和油等不利于學(xué)生營養(yǎng)健康的食材。
在壓實(shí)食品安全責(zé)任方面，明確行業(yè)主管部門、食品安全監(jiān)管部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門及學(xué)校的主體責(zé)任，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控和管理。此外，強(qiáng)化對(duì)食堂供餐公司的管理，每學(xué)期最少一次對(duì)供餐公司進(jìn)行滿意度和綜合服務(wù)質(zhì)量考核，落實(shí)食堂供餐公司退出機(jī)制，嚴(yán)厲查處轉(zhuǎn)包、分包行為。《措施》還提出，適時(shí)調(diào)整學(xué)校食堂經(jīng)營模式，學(xué)校食堂由社會(huì)化經(jīng)營逐步轉(zhuǎn)向政府代營或?qū)W校自營，全面提升學(xué)校食堂供餐水平。
（來源：珠海特區(qū)報(bào)）
