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唐家灣

　　“疊石蠔油”和“沙井蠔豉”，歷為省港澳推崇的最佳海味。疊石是珠海市銀坑蠔場的標(biāo)志，坐落在風(fēng)景秀麗的唐家灣岸邊。這里海產(chǎn)豐阜，出產(chǎn)的鮮蠔（牡蠣）及蠔類制品早已馳名國內(nèi)外，特別是傳統(tǒng)產(chǎn)品——疊石蠔油， 一直暢銷港澳、南洋及檀香山一帶，被稱譽(yù)為“海底牛奶”。

蠔場

　　……唐家灣是個魚米之鄉(xiāng)，尤其是在發(fā)展?jié)O業(yè)生產(chǎn)和養(yǎng)蠔事業(yè)上有著得天獨(dú)厚的條件。由于它處在珠江出海口，潮流暢通，海水咸淡相宜，溫度適中，水質(zhì)肥沃，浮游生物易于繁衍，成為為良好的養(yǎng)蠔場所。銀坑養(yǎng)蠔已經(jīng)有170多年的歷史了。最早來到這里打蠔、養(yǎng)蠔的是新會崖門人。當(dāng)時他們泊船唐家灣汲泉，發(fā)現(xiàn)這里的海礁上密密麻麻地附著很多天生的蠔觸（蠔的幼苗），俯拾皆是，開殼取出的蠔肉肥碩爽脆，鮮嫩味美。他們覺得這是生財之道，于是合股投資，在疊石附近辦了個“合安蠔塘”，拿出六七千銀兩請人開山鑿石，填海似的把一塊塊大石投入大海中，給牡蠣造“房子”提供基石，蠔田計有五六百畝。同時，設(shè)一間四五丈寬的制蠔油加工場和發(fā)行所.……生意暢旺。到了19世紀(jì)末和20世紀(jì)初唐家、山場、吉大等沿海附近村莊的豪紳及臺山、寶安、澳門等地的商賈也看中了這一帶的海產(chǎn)資源，紛紛霸占海埠，先后開設(shè)了振遠(yuǎn)塘、滋生塘、祥益塘、四和塘、永順塘等20多個蠔塘，翕然風(fēng)從，蠔田遍布珠海整個東南海域……故民間曾流傳著一句俚語：“香山好世界，石頭出肉賣”，就是反映珠海昔日養(yǎng)蠔的景況。

1977年國營銀坑蠔場的舊址

　　然而，養(yǎng)蠔最佳的地理位置應(yīng)屬疊石一帶海灣。原因是唐家灣被后環(huán)的灣口擋住了珠江洪流的侵襲，海區(qū)水質(zhì)穩(wěn)定，而場地面向東北，更是形勢天然。在每年的秋天，就有從太平洋來的魚群順著珠江大量游入這里水溫適宜的海區(qū)繁殖，增加了水質(zhì)肥度。所謂“有魚蠔就肥，無魚蠔就瘦”， 魚兒拉的糞便正是牡蠣豐富營養(yǎng)的食物……老板多以上市的漁貨來衡量蠔的肥癟……招請寶安和近村莊的蠔工下海采蠔。平均一天能開150擔(dān)蠔，白天打蠔，晚上煮蠔油，翌日曬蠔豉，到正午時分便將曬至半干的鮮蠔包裝出口。當(dāng)時香港有“大信”等漁行天天兩條船輪換前來收購鮮蠔、蠔干和蠔油。加工的蠔油每埕為50斤裝，都是用100斤的鮮蠔熬出四五斤蠔油。由于加工質(zhì)量好……那些香港商人購得此貨，即用瓶裝，貼上“中山疊石蠔油”或“金山莊特級蠔油”的商標(biāo)，以正貨轉(zhuǎn)銷國外，很受外國食家的歡迎，銷量頗大。……

　　20世紀(jì)30年代初，唐家灣成立中山港之后，唐家和雞山兩村的豪坤從崖門人手中奪回“合安蠔塘”，由兩村合營經(jīng)辦，還在附近蛇洲島海面增辦一個“公安蛙塘”，作為“唐家大學(xué)堂”的辦學(xué)恒產(chǎn)。