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定家灣茶果
基本信息
定家灣茶果又叫糯米糍、狀元糍、油糍等。據傳茶果是北宋末傳入三灶的。據《廣州府志》記載：“北宋末,距香山橫石璣偏南約百里之釜涌鏡,海隅有銀礦,庶民爭赴開采,至有舉家遷徙者，即聚居虞海邊漬地。”如今三灶鎮(zhèn)仍有橫石基村，村里有吳姓人口300多人，屬于客家人。
定家灣茶果是珠海三灶鎮(zhèn)定家灣村的一種民間小吃，是當地人逢年過節(jié)或平時品茶時用來招待客人的小吃，現在百姓的日常生活中經常吃到。茶果分許多種：如油糍、糍粑、棕仔、艾糍、葉仔糍、年糕、年角仔、湯圓、芝麻糊、咸茶等，這些茶果美味可口，是廣東一帶老百姓最愛吃的小吃。
定家灣的茶果花樣居多，每個茶果都有特色，美味可口，村民經常一家人做成小吃拿來品嘗。
地理分布 定家灣茶果風俗主要分布在珠海市 三灶鎮(zhèn)一帶。 三灶鎮(zhèn)，位于廣東省珠海市金灣區(qū)西南部，三面臨海，原是珠海市第一大島，廣東省第三大島，現為半島。總面積96平方公里，有38個自然村，現有人口16萬人，經濟發(fā)達，文化繁榮，是珠海機場所在地，海、陸、空交通便利。 三灶，古為南裔百粵海嶼地也。秦末屬南越國，宋紹興二十二年為香山縣黃梁都三灶鄉(xiāng)，海上交通開發(fā)較早，是香山縣的“漁米之鄉(xiāng)”。三灶還是珠海著名的僑鄉(xiāng)。 三灶地處亞熱帶，氣候溫和。山清水秀，物阜民豐。在秦、晉、唐及南宋時期，中原多次戰(zhàn)亂，士族、皇族和百姓紛紛南遷，中原文化也隨之遷進島來。從此，三灶文教興盛，以文化人。 歷史淵源 茶果是一種帶有濃厚地方特色的傳統(tǒng)民間小吃，它的興衰、傳承與延續(xù)，與當地自然環(huán)境、經濟狀況、風土人情和歷史變遷有著直接關系。 古代三灶島，山林蔥翠茂密，灘涂水草肥美，為茶果制作提供了豐富的原料。 茶果又叫糯米糍、狀元糍。相傳南宋慶元二年，邑人鄒應龍赴京應試，村里家家戶戶都送糍粑供他路上吃，并預祝他金榜題名。路上，鄒應龍渴了，喝上幾口清泉，餓了，啃上幾口糍粑。經過長途跋涉到了京都，由于才華出眾，殿試對答如流，寧宗皇帝御筆親點他狀元及第。當他把從家鄉(xiāng)帶來的糍把呈獻給皇上品嘗時，連皇上也贊不絕口，賜名“狀元糍”。 據傳茶果是北宋末傳入三灶的。據《廣州府志》記載：“北宋末,距香山橫石璣偏南約百里之釜涌鏡,海隅有銀礦,庶民爭赴開采,至有舉家遷徙者，即聚居虞海邊漬地。”如今三灶鎮(zhèn)仍有橫石基村，村里有吳姓人口300多人，屬于客家人。南宋末年，蒙古族入主中原，宋帝被元兵追殺，張世杰、陸秀夫等忠臣率軍護駕南逃，移到廣州，大批文武官員隱居在珠海一帶。在珠江口和崖門海戰(zhàn)時，把戰(zhàn)船上一些文官、不適宜海戰(zhàn)的老、弱者、婦女及受傷的士兵安置在陸上、島上。他們從此入山落戶，擇地而居，如斗門的趙姓，是宋朝的皇家后裔，現在近萬人。唐家灣的文姓，雞山村的楊姓，三灶的關、陳、張、林等姓氏就是他們的后裔 定家灣的茶果有很多種,每一種茶果都有獨特的制作方法，茶果做工細膩，材料質量要求高，好的材料才能完成美味的茶果如： 1、油糍要有花生、白糖、芝麻、糯米粉（半斤）然后油炸而成。 2、糍粑要有白糖、花生、芝麻、糯米粉做成大小形狀蒸好即可。 3、包棕要有豬肉切成小粒、紅豆、紅蘭、糯米、鹽（包好）用水煮（而且必須用柴燒）。 4、艾糍 一般只有在三月份的節(jié)氣做，里面的材料有艾葉、白糖、糯米（四兩）做成。 5、葉仔糍要有鹽、豬肉切成小粒、白糖、蝦米（即可）咸蘿卜、蔥、蕉葉、柏仔葉合成做成大小形狀蒸好即可。 6、年糕要有一斤的糯米粉、三兩白糖、在木棍的槎融下，有柴火蒸熟即可。 7、年角仔有面粉、雞蛋、豬油一起搓，攤開成皮（水壞口寬的皮）然后包住花生白糖芝麻后，用油炸即可。 8、湯圓如果是咸的，加入鹽、油、鮮蝦、豬肉材料即可，如果是甜的加入白糖，煮熟即可。 9、芝麻糊是由粘米、黑芝麻、白糖、先用水浸中用打薄，搗融后蒸熟即可。 10、咸茶 要有香菜（蕪茜）炒香過后加入一斤花生仁、黑芝麻三兩、茶葉一兩、青菜一斤、蒜仔、全苗、蔥、鹽適量用水煮，此外咸茶和糍粑基本上沒有人會做，只有定家灣村的吳改蘭會做。其它茶果經常有些人做來買。 定家灣的茶果花樣居多，每個茶果都要特色，美味可口，村民經常一家人做成甜點拿來品嘗。 制作工具：鍋、杵、蒸籠、柴等。 制作材料： 一、糯米糍 原 料: 糯米粉、椰蓉、豆沙餡、白糖 操 作: 1、取一容器，放入糯米粉，加入白糖、少許素油和適量水，攪拌均勻后放置10分鐘，另取一個容器，將底部刷一層油，倒入糯米糊入蒸鍋蒸15-20分鐘； 2、取出冷卻后切塊，壓扁放入豆沙餡包好，沾上椰蓉即可。 二、豆沙油糍 原 料: 糯米粉、豆沙、芝麻、雞蛋、 食用油 操 作: 1.將糯米粉用小盆盛，加入適量清水揉搓爛，然后取出放在已干凈的案子上，將糯米粉搓成條，切成小劑子，把劑子按扁包上豆沙，收口成圓球形，再按扁放在盆里； 2.將雞蛋磕開，放到碗里打散，用刷子蘸上雞蛋液刷在餅面上，沾芝麻待用； 3.坐鍋點火入油，油溫到60度時放入糯米糍，炸至色澤棕紅，即成豆沙油糍。 三、糍粑 材料：糯米粉300克、花生粉100克、細砂糖30+20克、清水適量、油少許（抹盤子用） 制法：1、把30克白糖和糯米粉混合均勻后一點點倒入清水調勻；2、用紙巾把盤子擦一層薄油，然后把調勻的糯米漿倒入盤內放蒸鍋上蒸15分鐘后取出稍微放涼；3把花生粉倒入不粘鍋里用小火翻炒5分鐘至香，然后盛出加入20克白糖拌勻備用；4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉里，全身裹上花生粉即可盛盤食用。 四、艾糍 材料：艾葉、柚子葉、糯米粉、赤砂糖、白芝麻、 制法：1.摘艾葉：清明前夕，郊外的田間、房前、屋后會長出野生的艾葉，清香撲鼻，色澤喜人，摘下嫩葉部分，越多越香；2.摘洗柚子葉／芭蕉葉：農家果園里摘之，柚子葉一小片一小片的摘下，芭蕉葉摘幾大片后均剪成巴掌大小的一小片洗凈（再放些油入熱水中煮煮更好）待用； 3.理艾葉：將嫩艾葉們拿石灰和水泡清兩三天以去污，然后洗凈撈起盡量剁碎；4.和面：放赤砂糖和水煮艾葉碎成糊，將其和入糯米粉中，艾糍外衣即成；5.艾糍餡：將炒香了的生花米舂碎后拌入白砂糖和炒過的白芝麻（味甜而不膩且香：）；6.包艾糍：將餡包入和入艾葉糊的面團中，就象包湯圓一樣，但最后壓扁并給每個艾糍附上一小片柚子葉或芭蕉葉，環(huán)狀碼放入蒸籠里；7.蒸艾糍：將蒸籠放入鍋里，通常蒸１５～２０分鐘（若蒸過長時間艾糍表面會象冒泡泡似的）；8.吃艾糍：不心急的人寧可吃較涼的(這時候也比較容易把艾糍成品一個個完好地分離拿起。 吳改蘭從小跟隨父親學習制作茶果，由于制作的茶果味道好，鄉(xiāng)親們經常請她幫忙制作，特別是咸茶和糍粑基本上沒有人會做，只有她會做。 定家灣茶果準備材料容易，制作工藝簡單，制作工具簡易，是珠海三灶鎮(zhèn)定家灣村的一種民間小吃，已有幾十年的歷史了。是當地人逢年過節(jié)或平時品茶時用來招待客人的小吃，現百姓的日常生活中經常都能吃到。 地方特色。茶果是珠海三灶鎮(zhèn)定家灣村的一種民間小吃，已有幾十年的歷史了，對于挖掘和考察民間習俗起到不可缺少的貢獻。基本內容
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