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唐家灣茶果
基本信息
唐家灣地區(qū)俗稱糕點(diǎn)美食曰：茶果。現(xiàn)存唐家灣茶果品種有36種,一般按年節(jié)制作而各具風(fēng)味：
唐家灣茶果制作并流傳于珠海市唐家灣鎮(zhèn)，唐家灣鎮(zhèn)自然風(fēng)光優(yōu)美，山海交融，陸島相望，景色如畫，氣候溫和，物產(chǎn)豐富。
據(jù)傳唐家灣茶果是北宋末傳入唐家灣鎮(zhèn)的。據(jù)《廣州府志》記載：“北宋末,距香山橫石璣偏南約百里之釜涌鏡,海隅有銀礦,庶民爭赴開采,至有舉家遷徙者，即聚居虞海邊漬地。”
唐家灣茶果是珠海唐家灣鎮(zhèn)的一種民間小吃，數(shù)百年來，其花式品種仍然流行于民間，現(xiàn)存唐家灣茶果品種有36種,一般按年節(jié)制作而各具風(fēng)味，有大龍糕、豆撈、角仔、煎堆、炸糖環(huán)、油炸角仔、生粳糕、葉仔、攣茜餅、蘿兜粽、醎水粽、醎水糕、五指揸、芋糕、蘿卜糕、銀糕、崧糕、食餅、糖熬米、頁糕（千層糕）、茶果湯等，花樣繁多，美味可口。
地理分布
唐家灣茶果制作并流傳于珠海市唐家灣鎮(zhèn)。
珠海市唐家灣鎮(zhèn)位于珠江入海口西岸，珠海市北部，與香港隔水相望，與澳門陸路相連，是珠海市北門戶的交通樞紐，京珠高速公路、粵西沿海高速公路、廣珠城際輕軌等重要交通設(shè)施貫穿其中。
唐家灣鎮(zhèn)轄區(qū)面積130平方公里，自然風(fēng)光優(yōu)美，背倚青蔥翠綠的鳳凰山麓，面向浩瀚無涯的南中國海，近20公里的海岸線蜿蜒而上，山海交融，陸島相望，景色如畫，氣候溫和，物產(chǎn)豐富
歷史淵源
茶果是一種帶有濃厚地方特色的傳統(tǒng)民間小吃，它的興衰、傳承與延續(xù)，與當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境、經(jīng)濟(jì)狀況、風(fēng)土人情和歷史變遷有著直接關(guān)系。
據(jù)傳茶果是北宋末傳入唐家灣鎮(zhèn)的。據(jù)《廣州府志》記載：“北宋末,距香山橫石璣偏南約百里之釜涌鏡,海隅有銀礦,庶民爭赴開采,至有舉家遷徙者，即聚居虞海邊漬地。”
基本內(nèi)容
唐家灣地區(qū)俗稱糕點(diǎn)美食曰：茶果。現(xiàn)存唐家灣茶果品種有36種,一般按年節(jié)制作而各具風(fēng)味：
一是春節(jié)。春節(jié)是中國傳統(tǒng)的農(nóng)歷新年，制作茶果是絕不離吉慶之意，而且品種頗多。一是年糕，唐家灣人稱年糕為大龍糕，含龍馬精神、步步高升之意。大龍糕是由糯米粉加紅糖、豬油等制作。因?yàn)辇埜庖话愫芎瘢枵糁髷?shù)個(gè)小時(shí)，到快熟的時(shí)候，再撒上芝麻，插上數(shù)顆紅棗，一道美味的龍糕便制作完成。大年初七，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民稱“人日”，每家每戶都會做“豆撈”茶果。這種茶果是由糯米粉為材料，手搓成一粒粒的圓粒，放到鍋里煮熟，撈起放到碟子上，再撒上花生白糖。如將它撈上盛碗，加湯，放糖，便成“湯圓”了，這是正月十五所用糕點(diǎn)。
二是蒸蘿卜菜角，唐家灣人稱“角仔”。角仔是粘米粉做粉皮，餡料為蘿卜絲、豬肉、蝦米、蔥等，形狀類似“元寶”樣，取“金銀滿屋”之意。然后用本地角仔樹葉或蘋菠葉、蕉葉做墊蒸熟，一道風(fēng)味特別的茶果便制成。角仔一般在農(nóng)歷臘月廿八做好，家人食用后留一部分過年，俗稱“壓年”，與“壓歲錢”之意。還有一種茶果也是在年末制好作過年茶果之用，名為“煎堆”它是糯米粉和粘米粉和面，經(jīng)油炸成金黃色的空心或填陷小圓包，外表金黃喜人，松脆可口，頗受歡迎。
此外還炸糖環(huán)和油炸角仔。“糖環(huán)”是用米粉揉成條狀，然后捏成“金錢”狀。“油角仔”是用面粉做粉皮，陷料是花生米、糖冬瓜、芝麻等，捏成“小元寶”狀。糖環(huán)與油角仔都是用花生油慢慢火炸成，作過年招待客人之用。
二、農(nóng)歷三月三日做“生粳糕”，即三丫苦茶果。三丫苦是一種清熱解毒的中草藥，值清明期間，初夏來臨，食之有利于抵御疾病。生粳做成兩種茶果，是用糯米滲三丫苦樹葉浸泡的水和粉。一是像年糕一樣蒸，但厚度小于年糕。二是用粉皮包甜豆沙餡，成團(tuán)狀，用蕉葉墊底放于蒸籠上蒸，熟后用剪刀剪成一個(gè)個(gè)，也有的用葉單個(gè)包好蒸熟。其他地方稱這種糕點(diǎn)叫“葉仔”，唯是唐家灣地區(qū)稱該種茶果為“炊煎堆”。
三、農(nóng)歷四月初八做好一種茶果叫“攣茜”。是用當(dāng)?shù)匾环N“攣茜”的一種草藥汁和米粉，再用其粉皮包上豆沙餡，用板模打壓成圓塊狀再蒸煮熟，也是季節(jié)性的茶果。
四、農(nóng)歷五月初五端午節(jié)的各種粽子。唐家灣地區(qū)制作的端午節(jié)茶果主要是蘿兜咸肉粽。蘿兜是當(dāng)?shù)厣谒呉环N帶狀植物。用鐮刀割采后，削去葉刺，用開水濾后備用。粽料是糯米拌紅豆、咸豬肉、鴨蛋黃包等，然后經(jīng)半天時(shí)間泡煮而成。由于外殼用蘿兜葉包扎，食之甘香可口，別具風(fēng)味。此外，也有做醎水粽、醎水糕的。當(dāng)?shù)厝诉€用花生藤燒后，用其灰制作醎水，因此茶果味道更佳。醎水糕制成后，還有一些趣事。因?yàn)獒_水糕粘性很大，時(shí)值盛夏，故此小孩此時(shí)還用它涂在竹子上，用之捕蟬，可謂“一舉兩得”。
五、農(nóng)歷六月初六的茶果。這也是季節(jié)性的茶果，據(jù)說這日是百花生日，故此上山采集各種樹之嫩葉（據(jù)說平時(shí)有毒的樹葉該日都變成有益無毒），煮成汁再揉糯米粉做“炊煎堆”甜茶果。
農(nóng)歷七月十四日是孟蘭節(jié)，俗稱“鬼節(jié)”。是時(shí)唐家灣人做“炊煎堆”和“五指揸”兩種茶果。“炊煎堆”前面已有所介紹，但是在孟蘭節(jié)所制的餡料比較獨(dú)特、豐富，除豆沙甜餡外，當(dāng)?shù)剡€用糯稻谷加熱爆裂制成 “爆谷”，再將爆谷用紅糖一起做成餡料，風(fēng)味尤其獨(dú)特。
“五指揸”是由粘米粉做粉皮再包上花生餡料，捏成（可用一只手）橢圓、兩頭略尖的形狀。因此當(dāng)?shù)胤Q之為“五指揸”。這種茶果一般用花生肉炒熟后，摏成細(xì)粒，配上蝦米、豬肉、鹽等配料，味道極美。
七、農(nóng)歷八月十五中秋節(jié)。舊時(shí)唐家灣民謠唱：“八月十五是中秋，有人歡喜有人愁。有錢人家吃月餅，冇錢（沒錢）人家吃芋糕。”所以，唐家灣鄉(xiāng)民除買月餅過節(jié)，每家每戶還制作芋頭糕。芋頭糕是將檳榔芋頭用刷子刷成小條，再用粘米粉和蝦米、豬肉粒、杬角等一起和成粉，然后放到蒸籠蒸煮而成。蒸之前蒸籠得先墊上白紗布，俗稱“炊布”。芋頭糕是唐家灣中秋節(jié)的獨(dú)特茶果。
除上述之外，尚有在清明節(jié)祭祖的粘米粉“崧糕”。平常如有農(nóng)戶家中產(chǎn)下小牛，當(dāng)小牛滿月時(shí)，家里做“五指揸”茶果，還做“狗脷仔”，即用粘米粉團(tuán)用兩手搓成條狀，一起蒸熟，分送鄰居，以示慶賀之意。還有炒米食餅、糖熬米、頁糕（千層糕）等美味可口的唐家灣美食茶果，種類豐富，風(fēng)味獨(dú)特，源遠(yuǎn)流長。
相關(guān)制品
制作工具：鍋、杵、蒸籠、柴等。
傳承人
今年65歲的佘燕，自1988年起，在唐家灣鎮(zhèn)官塘村開設(shè)小店，售賣唐家灣茶果時(shí)光荏苒，一晃已過了21年。 這些年來，隨著規(guī)模的擴(kuò)大，茶果店的廚房也有了不少現(xiàn)代化的改變，比如木質(zhì)蒸籠換成了鐵蒸籠。但有兩點(diǎn)是永遠(yuǎn)不會改變的：一是茶果永遠(yuǎn)是手工做的；二是永遠(yuǎn)用柴火來蒸熟的。
主要特征
唐家灣茶果，是珠海唐家灣鎮(zhèn)的一種民間小吃，已有幾百年歷史。原本是節(jié)氣和祭祀時(shí)才特別制作的食品，現(xiàn)已滲入百姓的日常生活中。茶果準(zhǔn)備材料容易，制作工藝簡單，制作工具簡易，主要分三類：白團(tuán)，用粘米粉加豆沙；蘿卜糕，用糯米粉加蘿卜干和肉粒；餃子，用淀粉加豬肉馬蹄或蘿卜絲。可制作成甜、咸兩種口味，口感香糯，是廣東一帶群眾喝茶消遣的一種美食。
重要價(jià)值
唐家灣茶果極具地方特色。作為唐家灣地區(qū)的民間小吃，已有幾百年的歷史，唐家灣茶果的保護(hù)和傳承，對挖掘和考察民間習(xí)俗起到不可缺少的貢獻(xiàn)。
