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非遺在珠海系列（十三）裝風(fēng)鱔
生于海，長(zhǎng)于江河
適逢北風(fēng)初起便成群順流而下
稱(chēng)為黃金風(fēng)鱔的斗門(mén)風(fēng)鱔
更被老饕視為水產(chǎn)珍品
風(fēng)鱔是斗門(mén)水鄉(xiāng)特有的海產(chǎn)品
又以黃金村水域一帶的風(fēng)鱔最為出名
是風(fēng)鱔最佳的棲息繁衍之地
也是裝風(fēng)鱔的最佳漁場(chǎng)
抓捕風(fēng)鱔的技巧在當(dāng)?shù)赜直环Q(chēng)做“裝風(fēng)鱔”
裝捕風(fēng)鱔是斗門(mén)人民的一項(xiàng)傳統(tǒng)技藝，已有近百年的歷史，其裝捕技藝極富傳統(tǒng)地方特色。上世紀(jì)漁民陳興、郭德、郭養(yǎng)、陳明、陳勝好、黃長(zhǎng)等6戶(hù)人家先后從新會(huì)雙水、牛灣等地遷徙至斗門(mén)黃金沖一帶，至今歷經(jīng)五代，以捕魚(yú)為生，他們發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)仫L(fēng)鱔多而肥美，于是便開(kāi)始織網(wǎng)捕捉。裝捕風(fēng)鱔的傳統(tǒng)技藝也隨之形成，越發(fā)成熟并傳承至今。
風(fēng)鱔更是被稱(chēng)為“水中人參”
成年風(fēng)鱔長(zhǎng)約兩尺余
體重多達(dá)兩斤左右
肉質(zhì)肥而不膩，鮮美甘香
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，素為席上佳肴
暢銷(xiāo)港澳及海外市場(chǎng)
古籍《本草綱目》有云：風(fēng)鱔能“殺蟲(chóng)去風(fēng)”，“以五味煮羹，能補(bǔ)虛損”。長(zhǎng)期以來(lái)，斗門(mén)黃金風(fēng)鱔不僅馳譽(yù)大江南北，連歐美、日本消費(fèi)者也將斗門(mén)黃金風(fēng)鱔視為極品。
裝捕風(fēng)鱔需要事事提前準(zhǔn)備就緒
備好木樁、織（購(gòu)）罾網(wǎng)袋
安裝罾棚，包括豎木樁和放置罾網(wǎng)袋
裝罾技藝異常講究
若有失當(dāng)，或會(huì)前功盡棄、勞而無(wú)功
北風(fēng)驟起，便是作業(yè)時(shí)刻
天氣越冷，北風(fēng)越大，捕到的風(fēng)鱔越多
由于受環(huán)境等因素的影響，野生風(fēng)鱔數(shù)量銳減，加上有心學(xué)習(xí)這門(mén)傳統(tǒng)技藝的年輕人越來(lái)越少，如果再不注重環(huán)境保護(hù)和傳承，這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝將會(huì)日漸式微，甚至失傳。
黃金風(fēng)鱔味油而不膩，鮮中帶肥，香嫩可口
既可清蒸，又可紅燒
絕對(duì)是筵席上的上等佳肴
紅燒風(fēng)鱔
干燒風(fēng)鱔
洋蔥爆鱔背
響油鱔絲
大蒜燒鱔魚(yú)
