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非遺在珠海系列（九）蓮洲禾蟲
秋風(fēng)起，落葉飄
禾蟲過造恨唔返
正值禾蟲肥美上市時
有人嫌有人怕
在“識食”的老廣眼里卻是珍饈
質(zhì)軟味香，營養(yǎng)豐富
蓮洲 · “四大美食”之一
禾蟲，是斗門著名的水產(chǎn)品。蓮洲鎮(zhèn)地處咸淡水交界，水質(zhì)清澈，稻田廣袤，盛產(chǎn)禾蟲。“粉洲禾蟲”與“橫山鴨扎包”、“上橫黃沙蜆”、“橫山粉葛”齊名，并稱為蓮洲“四大美食”。
每年農(nóng)歷的三月、四月和八月的初一、十五大潮時，這里大量成熟的禾蟲便從稲禾（水草）的根部破土而出，漂浮于水面，流入虎跳門水道。這些時段便是捕撈禾蟲的黃金時期，被稱為“禾蟲造”。
裝·禾蟲
禾蟲籮，即密網(wǎng)兜
捕撈禾蟲的工具
其網(wǎng)眼細(xì)密，令禾蟲不能逃脫
一個端口大，便于網(wǎng)籮禾蟲
另一個端口較小，便于收緊綁住
禾蟲從大端口漂流進(jìn)去后
就被裝入里面跑不掉了
這種用“禾蟲籮”捕撈禾蟲的方法
就是“裝禾蟲”
食過·返尋味
禾蟲味道鮮美、營養(yǎng)價值高
是上好的滋補(bǔ)美食
禾蟲的做法多種多種
焗、蒸、燉、煎、炸、煮
樣樣皆可
禾蟲富含蛋白質(zhì)和多種維生素
所制佳肴，風(fēng)味獨(dú)特
或清香鮮美，或嫩滑甘香
有滋陰壯陽、健脾、暖身、祛濕等藥膳功效
七彩炒禾蟲
蒸禾蟲
焗禾蟲
禾蟲羹
禾蟲湯
缽仔禾蟲
禾蟲·三寶
當(dāng)?shù)剞r(nóng)家人把禾蟲精心制作成
禾蟲干、禾蟲餅、禾蟲醬
被譽(yù)為“禾蟲三寶”
成為不少人饋贈親友的佳品
禾蟲干：將新鮮禾蟲直接曬干備用，可煲湯食用
禾蟲餅：用碗盛裝禾蟲放在烈日下，待基本成型后翻轉(zhuǎn)碗將禾蟲倒在竹笪（竹皮編織的帶有小孔的蓆塊）或禾塘（曬谷場地）上面曬干備用，可煲湯食用。
禾蟲醬：用碗將禾蟲和粗鹽按2:1的比例放進(jìn)空酒埕內(nèi)，接著用布塊裹住大米綁成埕蓋，再將埕蓋封好埕口，放置室內(nèi)半年后便可。
