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非遺在珠海系列（八）虎山金巢琵琶鴨
輕咬表皮滿口香脆，肉質(zhì)嫩滑卻不肥膩
加以地道的梅果蘸醬
酸甜清爽中和了鴨肉的油水
整例下肚都不膩
腌制、刷水、風(fēng)干、烤制
特殊的工藝賦予最獨特的口感
這就是我們今日云游非遺主人公
虎山金巢琵琶鴨
乾務(wù)鎮(zhèn)的飲食文化歷史悠久，講究色、香、味俱全。虎山村的金巢琵琶鴨，是乾務(wù)鎮(zhèn)一道歷史悠久的傳統(tǒng)美食佳肴，因烘燒后外形酷似民樂器琵琶而得名，其香味獨特，外酥內(nèi)嫩，深受當(dāng)?shù)卮迕窈陀慰偷臍g迎。
虎山琵琶鴨加工技藝源于虎山村金巢燒味店，金巢琵琶鴨采用土法秘方炮制（傳統(tǒng)明爐手法制作），相傳至今已有一百多年的歷史。
虎山金巢“琵琶鴨”的制作過程包括選購食材、脫毛開膛、清洗濾油、配制醬料、腌制鴨身、晾曬風(fēng)干、烘爐燒烤、整形出品等工序。
普普通通的工場里
一只只開了膛的鴨子正懸掛著
金巢“琵琶鴨”選料考究
選取肉質(zhì)最細(xì)嫩的本地白毛母鴨
上等的食材造就上等的美味
把脫毛開膛后的白毛母鴨
清洗干凈，再用熱水濾掉鴨身上的肥油
才能使琵琶鴨口感不肥膩
用秘制的醬料
把鴨子全身反復(fù)涂抹腌制
直至鴨身完全滲入醬料的味道
腌制后的琵琶鴨將掛鉤晾起
用糖漿加料酒在鴨身上反復(fù)掃涂勻稱
使鴨肉更加酥香
上等的白毛母鴨搭配秘制的醬料
風(fēng)味誕生值得等待
露天晾曬3、4小時后，再轉(zhuǎn)到冷房晾干
保持鴨身的新鮮干爽
24小時后才能烘爐燒烤
荔枝柴木明火預(yù)熱
風(fēng)干的鴨放進(jìn)烘爐明火吊燒約1小時
鴨肉燒制，靜待風(fēng)味
剛出爐的琵琶鴨芳香撲鼻
上盤后更顯得色香俱佳
香嫩爽滑的鴨肉
夾帶著荔枝樹的香味
再配上特制的梅果醬
令人贊不絕口
