.png)
非遺在珠海系列（十）上橫黃沙蜆
遲日江山麗，春風(fēng)花草香
又到了食蜆最佳時
傳統(tǒng)的捕撈技藝和獨(dú)特的烹調(diào)技藝
造就了這一款傳統(tǒng)地道的民間菜色
上橫黃沙蜆
斗門必吃上橫黃沙蜆
上橫黃沙蜆產(chǎn)自斗門蓮洲鎮(zhèn)
每年農(nóng)歷二月至四月
是黃沙蜆最肥美的季節(jié)
其體內(nèi)肉粒肥碩，其味異常鮮美
食客紛至沓來，酒樓食肆爆滿
當(dāng)?shù)氐狞S沙蜆出產(chǎn)于麻溪河和粉洲至赤坎水道（還有新會的三牙口水道），這些河段地處西江水的下游，大量黃土、黃沙從上游沖刷而下，經(jīng)過長年累月的沉淀，河床逐漸變得厚而寬，便于黃沙蜆生長繁殖。上橫黃沙蜆的捕撈和烹調(diào)技藝均有一套獨(dú)特的方式方法，非當(dāng)?shù)厝艘话悴稉撇坏缴虾玫狞S沙蜆。捕蜆方式有四種，即摸蜆、撐蜆、鉤蜆和拖蜆。
傳統(tǒng)的捕撈技藝和獨(dú)特的烹調(diào)技藝
經(jīng)過近百年的演繹和提升
上橫黃沙蜆已然走向成熟
成為聞名遐邇、名播八方的桌上佳肴
深受食客青睞
蒸炒煮焗任君選擇
上橫黃沙蜆富含蛋白質(zhì)和多種人體所需微量元素
蜆肉中所含微量元素鈷
有利于提升人體的造血功能
起到補(bǔ)肝、護(hù)肝的效果
開胃、通乳、明目、利尿、去濕
治肝病、麻疹退熱、止咳化痰
......
都是上橫黃沙蜆的功效
還可作醒酒、護(hù)肝的藥膳
01配料
適量的蒜蓉、椒圈（青椒切圈并保留椒核）、香油、砂糖、幼鹽、白酒、天然調(diào)味料。將蒜蓉放入蒸盤的蜆粒上攪勻，隨后放入砂糖、幼鹽、白酒、調(diào)味料，然后依次將椒圈擺放在蜆面上，并在蜆面上酹上香油備用。
02烹煮
將已調(diào)好配料的黃沙蜆放入蒸籠，猛火蒸煮5分至6分鐘，待蜆殼完全張開，揭開鍋蓋取出蜆盤后，再酹上少量香油（俗稱包尾油），最后用木筷子將蜆粒攪勻，讓蜆汁滲透蜆肉，此時即可告成。
蜆上鍋后
趁熱用湯匙連蜆帶汁分到食客碗中
此時食之則倍感甘香可口
與冬瓜、苡米一起煲湯
可收護(hù)肝之作用
伴以蒜蓉、椒圈、香油生炒
其味極鮮
用作煲蜆粥
其風(fēng)味也十分誘人
