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消滅小問題 防范大事故 “隨機(jī)查餐廳”直播活動(dòng)助力餐飲監(jiān)管工作防微杜漸
今年4月，珠海市市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員開展“隨機(jī)查餐廳”直播活動(dòng)。
“食材要新鮮、干凈。”“我曾在飯里吃出異物，像頭發(fā)、鋼絲球這些。”“希望相關(guān)部門加大對網(wǎng)紅餐廳、外賣后廚的監(jiān)管力度。”這些話，是近期記者在珠海街頭采訪時(shí)聽到的市民心聲。
不難發(fā)現(xiàn)，市民們在外出就餐或者點(diǎn)外賣時(shí)，對食品安全的重視程度已超過了飯菜口味。那么，珠海目前食品安全整體形勢如何呢？在日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)了哪些問題？相關(guān)部門是如何監(jiān)管外賣商家的？記者就此進(jìn)行了采訪。
餐飲單位日常管理疏漏藏風(fēng)險(xiǎn)
4月初，珠海市市場監(jiān)督管理局開展了2025年首期“隨機(jī)查餐廳”直播活動(dòng)，吸引了5萬余人次在線圍觀。據(jù)了解，珠海市場監(jiān)管部門的“隨機(jī)查餐廳”直播活動(dòng)已經(jīng)開展了56期，檢查范圍涉及酒店、餐廳、飲品店、學(xué)校食堂等食品生產(chǎn)經(jīng)營場所。
“近年‘查餐廳’活動(dòng)檢查的餐飲單位總體情況良好。但在檢查過程中，我們也發(fā)現(xiàn)有部分餐飲單位存在加工環(huán)境不整潔、食品存儲(chǔ)不規(guī)范等問題。”珠海市市場監(jiān)督管理局餐飲科三級主任科員吳芳芳說，很多時(shí)候，食品安全問題就源于一些容易被忽視的小問題。如果餐廳對這些小問題不加以關(guān)注，未能及時(shí)填補(bǔ)日常管理中存在的漏洞，就可能誘發(fā)重大食品安全事故。
吳芳芳告訴記者，沒有嚴(yán)格落實(shí)標(biāo)識(shí)管理、食材儲(chǔ)存不當(dāng)是日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的普遍性問題。“部分餐飲店的店員可能不太明確哪些做法是不對的。”吳芳芳說，地上水漬、垃圾桶無蓋、生熟食材混放、未按標(biāo)識(shí)使用廚具等細(xì)節(jié)問題，是不少餐飲店沒有意識(shí)到的問題。
目前，對不符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的，市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員會(huì)督促餐飲單位整改，并開展“回頭看”檢查，確保其整改到位。如2024年10月，在對東澳島某海鮮餐廳的直播檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)其存在生熟混放、地面積水等問題，當(dāng)場責(zé)令整改并納入“回頭看”清單。
大數(shù)據(jù)分析監(jiān)測外賣平臺(tái)商家
許多市民十分關(guān)注小餐飲店、外賣平臺(tái)商家的食品安全情況，這些商戶能被有效監(jiān)管到嗎？從2019年到2025年4月，珠海市場監(jiān)管部門開展的“查餐廳”活動(dòng)共檢查網(wǎng)絡(luò)訂餐單位112家。
“我們根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)高低將餐飲單位分成A、B、C、D四個(gè)等級，分別開展不同頻次的監(jiān)督檢查。”吳芳芳說，對于外賣平臺(tái)商家，市場監(jiān)管部門會(huì)利用大數(shù)據(jù)分析、云計(jì)算等技術(shù)進(jìn)行監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)異常或違法線索，將開展線下核查和處罰。
專項(xiàng)行動(dòng)守護(hù)“舌尖上的安全”
為了守護(hù)市民“舌尖上的安全”，珠海在今年實(shí)施了“放心肉菜、放心藥品”質(zhì)量提升專項(xiàng)行動(dòng)。這被納入珠海2025年十件“民生實(shí)事”之一。
那么，珠海目前整體的食品安全形勢如何呢？記者從市市場監(jiān)管局了解到，2024年，全市共完成食品安全監(jiān)督抽檢23789批次，發(fā)現(xiàn)不合格食品734批次，不合格發(fā)現(xiàn)率3.09%；國家和省對珠海市開展食品評價(jià)性抽檢408批次，合格404批次，合格率99.0%。近3年來，珠海市場監(jiān)管領(lǐng)域未發(fā)生食品安全事件，食品安全整體形勢穩(wěn)中向好發(fā)展。
“作為餐飲從業(yè)者，我們完全能體會(huì)市民朋友們外出就餐時(shí)，因無法目睹食材采購與加工環(huán)節(jié)而產(chǎn)生的擔(dān)憂與不安。”珠海市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長邵力告訴記者，這些年，珠海市餐飲協(xié)會(huì)在不斷推動(dòng)會(huì)員單位通過“明廚亮灶”、餐廳開放日等活動(dòng)，主動(dòng)接受消費(fèi)者的監(jiān)督，“讓市民參與到食品安全管理工作中來，他們更放心”。
“監(jiān)管部門對餐飲經(jīng)營單位實(shí)施監(jiān)督與處罰，是希望他們積極自檢自糾。食品安全監(jiān)管應(yīng)是一個(gè)雙向奔赴的過程。”市市場監(jiān)管局協(xié)調(diào)與應(yīng)急科科長黃敏豐表示，共同營造珠海良好的食品安全氛圍，光靠市場監(jiān)管部門還不夠，需要餐飲店、市民、行業(yè)協(xié)會(huì)等各方形成合力。一方面，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)落實(shí)食品安全管理制度，規(guī)范采購、儲(chǔ)存和生產(chǎn)加工流程，定期開展培訓(xùn)提升員工素質(zhì)。另一方面，市民朋友也要增強(qiáng)食品安全意識(shí)，通過“香山食安”“珠海市場監(jiān)管”公眾號主動(dòng)學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，選擇正規(guī)渠道購買食品，如果發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向“12315”等渠道反饋并理性維權(quán)。
（來源：珠海特區(qū)報(bào)）
