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市市場監(jiān)管局積極探索學(xué)校食堂“兩總監(jiān)一安全員”模式
落實食品安全“兩個責(zé)任”，是完善食品安全責(zé)任體系的關(guān)鍵之舉，是全面提升食品安全的重大舉措。為有效預(yù)防校園食品安全事件發(fā)生，切實保障廣大師生身心健康，市市場監(jiān)管局以落實食品安全“兩個責(zé)任”為契機(jī)，圍繞“誰來管”“管什么”“怎么管”這些關(guān)鍵問題，將珠海市第一中學(xué)作為試點單位，積極探索運用“兩總監(jiān)一安全員”模式，扎實推動學(xué)校食品安全“兩個責(zé)任”有效落實。
珠海市第一中學(xué)在校用餐人數(shù)近4000人，共有兩個學(xué)校食堂，均采用承包經(jīng)營模式，其中第一食堂由珠海市康德農(nóng)餐飲管理有限公司經(jīng)營，第二食堂由廣東萬豪餐飲管理有限公司經(jīng)營。根據(jù)第一中學(xué)兩個食堂經(jīng)營實際情況，設(shè)立學(xué)校食品安全總監(jiān)、食堂食品安全總監(jiān)以及學(xué)校專職食品安全員。一是由學(xué)校任命有食品安全管理員資質(zhì)的總務(wù)處副主任擔(dān)任學(xué)校食品安全總監(jiān)，全面協(xié)助校長負(fù)責(zé)學(xué)校兩個食堂的食品安全管理職責(zé)，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制，每月聽取工作匯報，對當(dāng)月情況進(jìn)行總結(jié)，對下月工作調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。二是由第一食堂和第二食堂經(jīng)營主體公司任命具有高級食品安全管理員資質(zhì)的管理人員擔(dān)任各自食堂的食品安全總監(jiān)，協(xié)助學(xué)校食品安全總監(jiān)做好第一、二堂的食品安全管理工作，每周排查風(fēng)險、分析研判、解決問題，形成《每周食品安全排查治理報告》。三是由學(xué)校聘請一名具有高級食品安全管理員資質(zhì)的工作人員擔(dān)任學(xué)校專職食品安全員，每天與食堂從業(yè)人員同步工作，負(fù)責(zé)兩個食堂從食材驗收到生產(chǎn)加工及備餐售賣全流程的食品安全監(jiān)督管理工作，每日根據(jù)風(fēng)險管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，落實第一、二食堂的食品安全生產(chǎn)全流程的制度執(zhí)行情況，對風(fēng)險隱患采取措施，實施整改。
學(xué)校食品安全總監(jiān)、食堂食品安全總監(jiān)以及學(xué)校專職食品安全員分別對學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險進(jìn)行排查，對發(fā)現(xiàn)的問題各自形成“日管控、周排查”清單，在“月調(diào)度”會議中同時查擺問題，互為補(bǔ)充，互為監(jiān)督，將共同發(fā)現(xiàn)的尚未解決的食品安全風(fēng)險項列為近期需解決的重點項，學(xué)校與運營商共同制定相應(yīng)的解決方案，確保食堂每天供應(yīng)的餐食符合食品安全要求。通過探索運用“兩總監(jiān)一安全員”模式，構(gòu)建起責(zé)任清晰、履責(zé)到位、倒逼追責(zé)的全鏈條、閉環(huán)式責(zé)任落實體系，切實解決責(zé)任虛化、制度落實流于形式的問題，同時環(huán)環(huán)相扣、互相監(jiān)督的體系保障了責(zé)任制的剛性權(quán)威，從而有效推動學(xué)校食品安全“兩個責(zé)任”落地生根，有效提升學(xué)校食品安全風(fēng)險管控能力。
