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珠海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2023年食品監(jiān)督抽檢（生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和餐飲環(huán)節(jié)）信息通告（2023年第23號(hào)）
根據(jù)廣東省和珠海市年度食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃，市市場(chǎng)監(jiān)管局在全市范圍內(nèi)開(kāi)展生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)及餐飲環(huán)節(jié)食品監(jiān)督抽檢，共抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉及淀粉制品、調(diào)味品、豆制品、方便食品、糕點(diǎn)、罐頭、酒類(lèi)、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、糧食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、水果制品、速凍食品、糖果制品、飲料等22類(lèi)樣品，共620批次，合格樣品604批次,不合格樣品16批次,不合格發(fā)現(xiàn)率2.58%，主要檢測(cè)陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群、鋇（以Ba計(jì)）、碘（以I計(jì)）、鉛（以Pb計(jì)）、總砷（以As計(jì)）、鎘（以Cd計(jì)）、總汞（以Hg計(jì)）、亞鐵氰化鉀/亞鐵氰化鈉（以亞鐵氰根計(jì)）、菌落總數(shù)、大腸埃希氏菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、蛋白質(zhì)、酸度、三聚氰胺、丙二醇、無(wú)機(jī)砷(以As計(jì))、苯并[a]芘、黃曲霉毒素B?等指標(biāo)（具體產(chǎn)品抽檢結(jié)果見(jiàn)附件）。
市市場(chǎng)監(jiān)管局要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，督促企業(yè)履行法定義務(wù)，責(zé)令查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案；按規(guī)定公開(kāi)查處情況，方便公眾通過(guò)市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)官網(wǎng)查詢(xún)相關(guān)信息。
食品安全消費(fèi)提示：市市場(chǎng)監(jiān)管局提醒您，應(yīng)當(dāng)通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)所需食品并保存相應(yīng)購(gòu)物憑證，要查看產(chǎn)品外包裝上的相關(guān)標(biāo)識(shí)（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址、成分或配料表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等）是否齊全；不要購(gòu)買(mǎi)無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購(gòu)買(mǎi)超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品；不要購(gòu)買(mǎi)公布的不合格產(chǎn)品。
醬腌菜是以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)淘洗、腌制、脫鹽、切分、調(diào)味、分裝、密封及殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱(chēng)。醬腌菜有著上千年的生產(chǎn)歷史，因其原料來(lái)源豐富，醬腌菜已成為規(guī)模較大的食品加工類(lèi)別。醬腌菜因其品種多，口感好，易保存，是人們?nèi)粘２妥郎铣Ｒ?jiàn)的菜肴。
由于各類(lèi)食品添加劑的加入，過(guò)量食用可能對(duì)人體帶來(lái)危害。醬腌菜產(chǎn)品食品添加劑不合格問(wèn)題主要是二氧化硫超標(biāo)。食品加工企業(yè)一般選擇亞硫酸鹽作為漂白劑、防腐劑添加到食品中，如焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉等，其主要作用是通過(guò)還原等化學(xué)作用消耗食品中的氧，破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的發(fā)色因素，使食品色素褪色或免于褐變，同時(shí)還具有一定的防腐作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定醬腌菜中二氧化硫殘留量為每千克不超過(guò)0.1g。在生產(chǎn)加工過(guò)程中，可能會(huì)由于加工企業(yè)使用量不當(dāng)，造成二氧化硫超標(biāo)，長(zhǎng)期食用二氧化硫超標(biāo)的食物，可能導(dǎo)致惡心、咽喉不適等癥狀。
消費(fèi)者在選購(gòu)醬腌菜產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行辨別：正常產(chǎn)品的色、香、味等均應(yīng)正常，湯汁澄清、無(wú)渾濁現(xiàn)象；氣味純正，具有乳酸特有的酸香味，無(wú)霉味等其他異味；味道應(yīng)酸脆鮮嫩，酸味延綿持久。如發(fā)現(xiàn)顏色灰暗、酸味刺鼻、霉斑白膜、綿軟發(fā)黏，請(qǐng)謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。
醬腌菜雖然可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維，但在腌制時(shí)，所含的維生素C幾乎全部消失，建議大家還是少吃。在烹飪前多用清水沖洗幾遍醬腌菜，可以去除一些殘留的二氧化硫成分。
夏季溫度高、濕度大，食物容易腐敗變質(zhì)，食物中毒高發(fā)、頻發(fā)。針對(duì)夏季食品安全特點(diǎn)，為保障公眾飲食安全,預(yù)防食物中毒發(fā)生，特提出以下注意事項(xiàng):
一、把好購(gòu)買(mǎi)關(guān)。選購(gòu)食品應(yīng)選擇具備相應(yīng)資質(zhì)、食品貯存條件較好的正規(guī)商場(chǎng)、超市和市場(chǎng)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，選擇包裝完整、感官正常、在保質(zhì)期內(nèi)的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品。對(duì)于需要冷
藏和冷凍的食品，購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意是否符合相應(yīng)的貯存條件。
二、把好貯存關(guān)。凡需要冷藏和冷凍的食品品購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)避免在室溫下長(zhǎng)時(shí)間暴露，盡快置于冰箱貯存，并盡量做到分隔或獨(dú)立包裝，避免交叉污染。即開(kāi)即食食品開(kāi)啟后應(yīng)妥善貯存并盡快食用。烹調(diào)好的食物在室溫存放下不要超過(guò) 2小時(shí)，食用冷藏后的剩飯、剩菜前應(yīng)確認(rèn)食品無(wú)腐敗變質(zhì)并經(jīng)再次徹底加熱后方可食用。食用油應(yīng)在避光陰涼條件下貯存。
三、食物制作過(guò)程要注意清潔衛(wèi)生。制作前確認(rèn)食材新鮮，沒(méi)有變質(zhì)。食材要洗凈，刀具、案板和餐具要做到生熟分開(kāi)。加熱烹制過(guò)程要做到燒熟煮透。涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，可適量加入生蒜或醋殺菌。
四、外出就餐時(shí)應(yīng)選擇有證餐飲服務(wù)單位就餐，建議選擇食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)較高的餐飲服務(wù)單位就餐，餐后應(yīng)索要發(fā)票或收據(jù)。
五、夏季微生物易于繁殖，老人、兒童和免疫力低下人群尤其應(yīng)注意飲食衛(wèi)生，適度食用冷飲，切忌暴飲暴食。
如發(fā)生疑似食源性疾病，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，保存就診記錄等證據(jù)，并及時(shí)撥打“12345”政府熱線投訴舉報(bào)。
歡迎廣大消費(fèi)者積極參與食品安全監(jiān)督工作，關(guān)注食品抽檢信息公布，如發(fā)現(xiàn)危害社會(huì)公眾的食品及違法行為，請(qǐng)及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話12345。
特此通告。
附件：珠海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2023年食品監(jiān)督抽檢（生產(chǎn)、 經(jīng)營(yíng)和餐飲環(huán)節(jié)）信息匯總表
珠海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2023年7月9日
