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珠海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2024年食品監(jiān)督抽檢（生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和餐飲環(huán)節(jié)）信息通告（第4期）
根據(jù)廣東省和珠海市年度食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃，市市場(chǎng)監(jiān)管局在全市范圍內(nèi)開展生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)及餐飲環(huán)節(jié)食品監(jiān)督抽檢，共抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、糧食加工品、肉制品、蔬菜制品、飲料、調(diào)味品、糖果制品、食用油/油脂及其制品、酒類、茶葉及相關(guān)制品、乳制品、速凍食品、淀粉及淀粉制品等24類樣品，共556批次，合格樣品537批次,不合格樣品19批次,不合格發(fā)現(xiàn)率3.42%，主要檢測(cè)無機(jī)砷(以As計(jì))、苯并[a]芘、赭曲霉毒素A、鉛(以Pb計(jì))、鎘(以Cd計(jì))、黃曲霉毒素B?、亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))、總砷(以As計(jì))、氯霉素、胭脂紅、莧菜紅、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))、誘惑紅、過氧化值(以脂肪計(jì))、酸性紅、二氧化硫殘留量、亮藍(lán)、日落黃、檸檬黃、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、菌落總數(shù)、大腸埃希氏菌、酸價(jià)、過氧化值、呋喃唑酮代謝物,多西環(huán)素,氟苯尼考,氟苯尼考胺,磺胺二甲嘧啶,磺胺喹惡啉,磺胺嘧啶,磺胺甲基嘧啶,磺胺甲惡唑,磺胺甲氧噠嗪,磺胺類(總量),磺胺間二甲氧嘧啶,磺胺間甲氧嘧啶(磺胺-6-甲氧嘧啶)等指標(biāo)（具體產(chǎn)品抽檢結(jié)果見附件）。
市市場(chǎng)監(jiān)管局要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，督促企業(yè)履行法定義務(wù)，責(zé)令查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案；按規(guī)定公開查處情況，方便公眾通過市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門官網(wǎng)查詢相關(guān)信息。
食品安全消費(fèi)提示：市市場(chǎng)監(jiān)管局提醒您，應(yīng)當(dāng)通過正規(guī)渠道購(gòu)買所需食品并保存相應(yīng)購(gòu)物憑證，要查看產(chǎn)品外包裝上的相關(guān)標(biāo)識(shí)（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等）是否齊全；不要購(gòu)買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購(gòu)買超過保質(zhì)期的產(chǎn)品；不要購(gòu)買公布的不合格產(chǎn)品。
干制黃花菜是一種傳統(tǒng)的食材，通過蒸制、腌制和干燥等步驟，將新鮮的黃花菜轉(zhuǎn)化為便于貯藏和運(yùn)輸?shù)母芍破贰＿@一過程不僅保留了黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特風(fēng)味，還延長(zhǎng)了其保質(zhì)期，使其成為受歡迎的食材。干制黃花菜中檢出二氧化硫超標(biāo)是因?yàn)槠髽I(yè)為保持產(chǎn)品色澤同時(shí)防腐而過量使用二氧化硫。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，遇水以后形成亞硫酸。二氧化硫被氧化時(shí)可使食品的著色物質(zhì)還原褪色，亞硫酸對(duì)食品的褐變有抑制作用，對(duì)細(xì)菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白劑又是防腐劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，蔬菜干制品中的最大殘留限量為0.2g/kg。超標(biāo)原因可能是個(gè)別生產(chǎn)者為提高產(chǎn)品色澤或者保鮮違規(guī)使用。二氧化硫進(jìn)入人體內(nèi)后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，因此少量攝入二氧化硫不會(huì)對(duì)身體帶來健康危害，但若過量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。
餐飲單位油炸花生米（自制）檢出黃曲霉毒素B1不合格，是因?yàn)榛ㄉ资艿秸婢廴荆瑥亩a(chǎn)生黃曲霉毒素B1這一強(qiáng)致癌性的真菌毒素。長(zhǎng)期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。
黃曲霉毒素是污染農(nóng)產(chǎn)品與食品最常見的真菌毒素之一。在花生、玉米、大米、堅(jiān)果、棉籽、乳制品等110余種農(nóng)產(chǎn)品及食品中均有檢出，其中以花生和玉米等糧油產(chǎn)品污染最為嚴(yán)重。黃曲霉毒素的產(chǎn)生至少需要滿足兩個(gè)條件：產(chǎn)生黃曲霉毒素的真菌和適宜環(huán)境條件。黃曲霉菌是主要的產(chǎn)生黃曲霉毒素的真菌，以濕熱天氣為主的熱帶和亞熱帶地區(qū)，農(nóng)產(chǎn)品、食品受潮霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素污染的幾率較高。黃曲霉毒素污染在農(nóng)產(chǎn)品種、收、儲(chǔ)、運(yùn)、加等環(huán)節(jié)均能發(fā)生。
臨近端午佳節(jié)，粽子作為節(jié)令食品受到人們歡迎。大家在制作粽子時(shí)，建議選用新鮮的、無污染的大米做原料，不要使用陳米或者劣質(zhì)米，降低攝入黃曲霉毒素B1的風(fēng)險(xiǎn)。
如發(fā)生疑似食源性疾病，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，保存就診記錄等證據(jù)，并及時(shí)撥打“12345”政府熱線投訴舉報(bào)。
歡迎廣大消費(fèi)者積極參與食品安全監(jiān)督工作，關(guān)注食品抽檢信息公布，如發(fā)現(xiàn)危害社會(huì)公眾的食品及違法行為，請(qǐng)及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話12345。
特此通告。
附件：珠海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2024年食品監(jiān)督抽檢（生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和餐飲環(huán)節(jié)）信息匯總表
珠海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2024年6月5日
