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珠海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2023年食品監(jiān)督抽檢（生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和餐飲環(huán)節(jié)）信息通告（第11期）
根據(jù)廣東省和珠海市年度食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃，市市場(chǎng)監(jiān)管局在全市范圍內(nèi)開展生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)及餐飲環(huán)節(jié)食品監(jiān)督抽檢，共抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、肉制品、糧食加工品、調(diào)味品、飲料、速凍食品、乳制品、食用油/油脂及其制品、蔬菜制品、豆制品、水果制品、特殊膳食食品、茶葉及相關(guān)制品、水產(chǎn)制品、食品添加劑、食糖、酒類、餅干、淀粉及淀粉制品、方便食品、罐頭、冷凍飲品等23類樣品，共986批次，合格樣品921批次,不合格樣品65批次,不合格發(fā)現(xiàn)率6.59%，主要檢測(cè)酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）、過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）、 糖精鈉（以糖精計(jì)）、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡 萄球菌、沙門氏菌、霉菌、鉛（以Pb計(jì)）、鎘（以Cd計(jì)）、亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、黃曲霉毒素B1、吡蟲啉、噻蟲嗪、毒死蜱、孔雀石綠、胭脂紅、陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))等指標(biāo)（具體產(chǎn)品抽檢結(jié)果見附件）。
市市場(chǎng)監(jiān)管局要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，督促企業(yè)履行法定義務(wù)，責(zé)令查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案；按規(guī)定公開查處情況，方便公眾通過(guò)市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門官網(wǎng)查詢相關(guān)信息。
食品安全消費(fèi)提示：市市場(chǎng)監(jiān)管局提醒您，應(yīng)當(dāng)通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買所需食品并保存相應(yīng)購(gòu)物憑證，要查看產(chǎn)品外包裝上的相關(guān)標(biāo)識(shí)（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等）是否齊全；不要購(gòu)買無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購(gòu)買超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品；不要購(gòu)買公布的不合格產(chǎn)品。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。具有漂白、防腐和抗氧化作用。蔬菜干制品中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因：①個(gè)別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫；②由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體健康造成危害。但過(guò)量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。
陰離子合成洗滌劑是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液等洗滌劑的主要成分，在消毒工序中廣泛使用。陰離子合成洗滌劑超標(biāo)的主要原因，可能是過(guò)量使用洗滌劑或消毒劑后未徹底沖洗干凈，使用未徹底沖洗干凈的餐具可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀。
農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因：①為快速控制蟲害，加大用藥量；②未遵守采摘間隔期規(guī)定；③超范圍使用禁用農(nóng)藥。農(nóng)產(chǎn)品種植戶應(yīng)按GB 2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》中具體要求，使用農(nóng)藥。
氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，氯霉素為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（食品動(dòng)物中不得檢出）。
雞蛋中檢出的多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）是一種四環(huán)素類藥物，一般用于治療衣原體、支原體感染。GB 31650.1-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中41種獸藥最大殘留限量》中規(guī)定，多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）在家禽蛋中最高殘留限量值為10μg/kg。禽蛋中多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。
鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，鎘在鮮、凍水產(chǎn)甲殼類動(dòng)物中的限量值為2.0mg/kg。水產(chǎn)品中鎘超標(biāo)的原因，可能是其養(yǎng)殖過(guò)程中富集環(huán)境中的鎘元素。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環(huán)境不清潔，造成餐飲具二次污染。
食物制作過(guò)程要注意清潔衛(wèi)生。制作前確認(rèn)食材新鮮，沒(méi)有變質(zhì)。食材要洗凈，刀具、案板和餐具要做到生熟分開。加熱烹制過(guò)程要做到燒熟煮透。涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，可適量加入生蒜或醋殺菌。
如發(fā)生疑似食源性疾病，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，保存就診記錄等證據(jù)，并及時(shí)撥打“12345”政府熱線投訴舉報(bào)。
歡迎廣大消費(fèi)者積極參與食品安全監(jiān)督工作，關(guān)注食品抽檢信息公布，如發(fā)現(xiàn)危害社會(huì)公眾的食品及違法行為，請(qǐng)及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話12345。
特此通告。
附件：珠海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2023年食品監(jiān)督抽檢（生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和餐飲環(huán)節(jié)）信息匯總表
珠海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2023年12月26日
