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珠海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2024年食品監(jiān)督抽檢（生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和餐飲環(huán)節(jié)）信息通告（第8期）
根據(jù)廣東省和珠海市年度食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃，市市場(chǎng)監(jiān)管局在全市范圍內(nèi)開(kāi)展生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)及餐飲環(huán)節(jié)食品監(jiān)督抽檢，共抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、速凍食品、蔬菜制品、肉制品、乳制品、茶葉及相關(guān)制品、調(diào)味品、糕點(diǎn)等17類(lèi)樣品，共492批次，合格樣品468批次,不合格樣品24批次,不合格發(fā)現(xiàn)率4.88%，主要檢測(cè)鉛(以Pb計(jì))、鎘(以Cd計(jì))、噻蟲(chóng)胺、噻蟲(chóng)嗪、毒死蜱、吡蟲(chóng)啉、氯唑磷、氧樂(lè)果、二氧化硫殘留量、N-二甲基亞硝胺、苯并[a]芘、大腸埃希氏菌、菌落總數(shù)、胭脂紅、過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）、鉻（以Cr計(jì)）、氯霉素、檸檬黃、日落黃、誘惑紅、亞硝酸鹽、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、丙二醇、三聚氰胺、酸度、蛋白質(zhì)等指標(biāo)（具體產(chǎn)品抽檢結(jié)果見(jiàn)附件）。
市市場(chǎng)監(jiān)管局要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，督促企業(yè)履行法定義務(wù)，責(zé)令查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案；按規(guī)定公開(kāi)查處情況，方便公眾通過(guò)市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)官網(wǎng)查詢(xún)相關(guān)信息。
食品安全消費(fèi)提示：市市場(chǎng)監(jiān)管局提醒您，應(yīng)當(dāng)通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)所需食品并保存相應(yīng)購(gòu)物憑證，要查看產(chǎn)品外包裝上的相關(guān)標(biāo)識(shí)（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址、成分或配料表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等）是否齊全；不要購(gòu)買(mǎi)無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購(gòu)買(mǎi)超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品；不要購(gòu)買(mǎi)公布的不合格產(chǎn)品。
大腸埃希氏菌，也稱(chēng)為大腸桿菌，是一種常見(jiàn)的腸道細(xì)菌，通常存在于人和動(dòng)物的腸道中。在正常情況下，對(duì)人體無(wú)害。然而，當(dāng)大腸埃希氏菌在食品中的數(shù)量超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就可能對(duì)人類(lèi)健康造成危害。自制?熟肉制品容易大腸埃希氏菌超標(biāo)的原因主要是：一、食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生環(huán)境不潔凈、操作人員未嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范等，導(dǎo)致產(chǎn)品受到微生物污染；二、食品儲(chǔ)存條件不適宜，特別是在溫度較高的環(huán)境下，容易促進(jìn)大腸埃希氏菌等微生物的生長(zhǎng)和繁殖。因此，消費(fèi)者在食用前將熟肉制品徹底加熱，有效殺滅可能存在的大腸埃希氏菌等微生物，從而降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)?。
陰離子合成洗滌劑是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。如果使用了過(guò)量的洗滌劑或水沖洗不充分、不徹底，會(huì)造成洗滌劑在餐具上的殘留過(guò)量，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。
消費(fèi)者使用有包裝膜的真空包裝消毒餐具用之前要做到“一看、二聞、三摸”。一看，拆包裝前看包裝膜是否標(biāo)明單位名稱(chēng)、地址、聯(lián)系電話、消毒日期以及保質(zhì)期限等內(nèi)容，是否有破裂，消毒餐飲具是否在保質(zhì)期內(nèi)。二聞，打開(kāi)塑封后，聞聞是否有刺鼻氣味，如果有清洗劑殘留的話就能聞到不良?xì)馕叮蝗绻鍧嵅划?dāng)，油膩殘留也會(huì)有異味。三摸，拆包裝后可用手摸餐飲具表面，看是否有黏手感覺(jué)，表面是否有油垢殘留或潮濕水分。
鎘（以Cd計(jì)）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，鎘在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（雙殼貝類(lèi)、腹足類(lèi)、頭足類(lèi)、棘皮類(lèi)）中最大限量值為2.0mg/kg（去除內(nèi)臟）。水產(chǎn)品鎘超標(biāo)可能是因?yàn)樗a(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。其中，甲殼類(lèi)、腹足類(lèi)、頭足類(lèi)等水產(chǎn)動(dòng)物及其制品容易積聚高水平的鎘。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長(zhǎng)期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。
噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲(chóng)胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。生姜在生長(zhǎng)過(guò)程中容易受到多種病蟲(chóng)害的侵襲，以及由于姜喜歡溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，容易成為大多數(shù)害蟲(chóng)病菌的滋生地。為了控制這些病蟲(chóng)害，姜農(nóng)可能會(huì)過(guò)量使用農(nóng)藥，或者在農(nóng)藥使用的安全間隔期未過(guò)就讓生姜流入市場(chǎng)，從而導(dǎo)致上市銷(xiāo)售的生姜中噻蟲(chóng)胺等農(nóng)藥殘留超標(biāo)。
檸檬黃又名食用黃色4號(hào)，水溶性偶氮類(lèi)化合物，是常見(jiàn)的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長(zhǎng)期攝入檸檬黃超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體肝臟等造成損害。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），速凍米面制品中不得檢出檸檬黃。造成檸檬黃不合格的原因可能是企業(yè)為了提高產(chǎn)品的色澤鮮艷度、增加食品的誘惑力以及產(chǎn)品的辨識(shí)度而超限量、超范圍使用。
如發(fā)生疑似食源性疾病，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，保存就診記錄等證據(jù)，并及時(shí)撥打“12345”政府熱線投訴舉報(bào)。
歡迎廣大消費(fèi)者積極參與食品安全監(jiān)督工作，關(guān)注食品抽檢信息公布，如發(fā)現(xiàn)危害社會(huì)公眾的食品及違法行為，請(qǐng)及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話12345。
特此通告。
附件：珠海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2024年食品監(jiān)督抽檢（生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和餐飲環(huán)節(jié)）信息匯總表
珠海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2024年9月13日
