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香洲區(qū)吉大市場(chǎng)監(jiān)管所編織校園食品監(jiān)管網(wǎng)，護(hù)航師生“舌尖上的安全”
為堅(jiān)決貫徹落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，香洲區(qū)吉大市場(chǎng)監(jiān)督管理所以保障學(xué)生“舌尖上的安全”作為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，從嚴(yán)從細(xì)編織一張校園食品監(jiān)管網(wǎng)，筑牢轄區(qū)26家學(xué)校（幼兒園）食品安全防線。
一、落實(shí)安全自查制度，壓實(shí)學(xué)校主體責(zé)任
要求各學(xué)校建立健全家長(zhǎng)委員會(huì)、膳食委員會(huì)等食品安全管理組織，依法配備食品安全總監(jiān)及管理人員，落實(shí)校長(zhǎng)陪餐制等食品安全機(jī)制。督促學(xué)校食堂、學(xué)生集體用餐配送單位在開(kāi)學(xué)2周內(nèi)完成自查自改操作，學(xué)校食堂與承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任協(xié)議，將“雙食品安全總監(jiān)、雙食品安全員”制度、食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”制度落實(shí)到位。
二、聚力食材源頭檢測(cè)，把好原料采購(gòu)關(guān)卡
委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)校食堂食品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，將常態(tài)化檢測(cè)與專項(xiàng)抽檢相結(jié)合，及時(shí)掌握校園食品質(zhì)量安全狀況。督促學(xué)校食堂遵循安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的原則采購(gòu)食品，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度保證食品可追溯，不得采購(gòu)使用國(guó)家明令禁止或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及添加劑，不得采購(gòu)使用四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
三、規(guī)范加工制作行為，確保食品質(zhì)量合格
督促食堂從業(yè)人員定期進(jìn)行健康檢查，在工作期間佩戴口罩、穿著清潔衣帽；嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》把控從原料貯存到加工制作、分餐、配送每一道環(huán)節(jié)的加工制作行為，做到原料及食品分區(qū)分架分類、離墻離地存放，操作工具區(qū)分使用、生熟分開(kāi)，食品制作時(shí)中心溫度達(dá)70℃以上、從燒熟至食用間隔時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)、定量留樣48小時(shí)以上。
四、強(qiáng)化全面監(jiān)督檢查，有力掃除風(fēng)險(xiǎn)隱患
執(zhí)法人員采取“四不兩直”方式對(duì)26家學(xué)校（幼兒園）食堂開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查，將檢查發(fā)現(xiàn)的80余個(gè)問(wèn)題錄入“珠海智慧市場(chǎng)監(jiān)管”系統(tǒng)，督促學(xué)校限期整改，確保問(wèn)題歸零。開(kāi)展“監(jiān)管+陪餐”守護(hù)模式，執(zhí)法人員在石花中學(xué)食堂與校領(lǐng)導(dǎo)共同參與陪餐，聽(tīng)取學(xué)生對(duì)飯菜質(zhì)量、口感及食堂環(huán)境衛(wèi)生等方面的意見(jiàn)建議。
五、開(kāi)展食安宣傳培訓(xùn)，提升人員業(yè)務(wù)素質(zhì)
利用粵政易“食品安全管理人員監(jiān)管”模塊，對(duì)學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽查考核。督促學(xué)校食品安全管理人員通過(guò)“粵省事”現(xiàn)場(chǎng)參加線上考試，合格率達(dá)100%。在轄區(qū)學(xué)校食堂食品安全工作群發(fā)布科普推文，及時(shí)普及食品安全知識(shí)，增強(qiáng)從業(yè)人員食品安全風(fēng)險(xiǎn)自查能力。
