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【舌尖珠海】快來解鎖地道的珠海美食吧！
珠海市斗門區(qū)
位于珠江三角洲出海口
滾滾珠江奔流入海
形成獨(dú)特的咸淡水交織地帶的同時(shí)
也帶來了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
斗門區(qū)因此物產(chǎn)豐盛
形成了許多獨(dú)具特色的美食
現(xiàn)在，跟我們一起來
解鎖這些地道的珠海美食吧！
江上往來人，但愛鱸魚美。
君看一葉舟，出沒風(fēng)波里。
范仲淹《江上漁者》的千古名句，讓鱸魚的美味聞名天下，而白蕉海鱸更是其中的代表。
清蒸海鱸（珠海市斗門區(qū)地方志辦公室供圖，張洲 攝）
斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)河涌縱橫，江海相融，魚塘星羅棋布，獨(dú)特的咸淡水交織地帶，誕生了“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”——白蕉海鱸。
白蕉魚塘航拍（資料圖）
白蕉海鱸是白蕉鎮(zhèn)泗益村、四頃圍村、禾豐村、蝦山村等村的特產(chǎn)。背部呈青灰色，有黑色斑點(diǎn)，腹部灰白色，頭中等大，略尖；吻尖，口大，主要棲息于河口咸淡水交界處。肉質(zhì)鮮厚，味道醇美。
白蕉海鱸（資料圖）
２００９年，“白蕉海鱸”獲得“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。２０１１年，斗門區(qū)獲評(píng)“中國(guó)海鱸之鄉(xiāng)”，２０２０年，白蕉海鱸入選２０２０年第一批全國(guó)名特新農(nóng)產(chǎn)品名錄。白蕉海鱸各類產(chǎn)品更是遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，深受廣大消費(fèi)者喜愛。
白蕉海鱸干（珠海市斗門區(qū)地方志辦公室供圖，張洲 攝）
廣東燒臘名揚(yáng)四海，許多食材經(jīng)過臘制后，跳出時(shí)間的藩籬，成就了餐桌上的四季美味，“橫山鴨扎包”便是其中佼佼者。
各色鴨扎包（珠海市文化館供圖）
斗門區(qū)蓮洲鎮(zhèn)地勢(shì)平坦，河網(wǎng)交錯(cuò)，是典型的水鄉(xiāng)與大沙田區(qū)，水鄉(xiāng)特產(chǎn)遠(yuǎn)近聞名。當(dāng)?shù)爻浞职l(fā)揮生態(tài)優(yōu)勢(shì)，選育優(yōu)良鴨種——麻鴨，為鴨扎包等特色美食提供上好原料。
“橫山鴨扎包”是個(gè)統(tǒng)稱，包括鴨腳包、鴨下巴包和鴨翼包等，是用鴨腳、鴨下巴、鴨翼、鴨肝、鴨腸和肥豬肉制成。
鴨下巴包（珠海市文化館供圖）
清洗、腌制、晾曬、捆扎
麻鴨的清香與肥豬肉的醇厚
被鎖在一個(gè)個(gè)精巧的鴨扎包中
琥珀色的外表，臘制后的香氣
令人口齒生津，別具風(fēng)味
鴨扎包制作（珠海市文化館供圖）
２０１３年，橫山鴨扎包被列入廣東省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
春江水暖“蜆”先知！
進(jìn)入農(nóng)歷二月后
上橫村的黃沙蜆日漸肥美
清明前后
是食蜆的最佳時(shí)機(jī)
黃沙蜆（珠海市斗門區(qū)地方志辦公室供圖）
黃沙蜆系上橫村著名的特產(chǎn)，境內(nèi)的麻溪河和粉洲至赤坎水道的河床是黃沙沖積層，水質(zhì)良好無(wú)污染，出產(chǎn)的黃沙蜆，個(gè)體大，外殼呈黃褐色，肉質(zhì)異常鮮美。
黃沙蜆肉質(zhì)鮮美，深受食客喜愛（珠海市斗門區(qū)地方志辦公室供圖）
“上橫黃沙蜆”的捕撈和烹調(diào)均有一套獨(dú)特的技藝，非當(dāng)?shù)厝艘话悴稉撇坏缴虾玫狞S沙蜆，非拜師一般烹調(diào)不出黃沙蜆的美味。２０１３年，上橫黃沙蜆被列入珠海市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
在歷史悠久的大赤坎村，有道美食走過了百年傳承，２０１５年被列入珠海市第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，它就是大赤坎明火叉燒燒排骨。
大赤坎明火叉燒燒排骨（珠海市文化館供圖）
大赤坎明火叉燒燒排骨源于趙自強(qiáng)祖父趙池大（即趙佐修）。據(jù)傳民國(guó)初，大赤坎村人趙池大自馬尼拉回鄉(xiāng)結(jié)婚，號(hào)名“佐修”，依靠在馬尼拉時(shí)向同鄉(xiāng)學(xué)習(xí)的燒臘手藝，在當(dāng)?shù)貙Ｐ淖銎鹚臒D生意。
趙自強(qiáng)（珠海市文化館供圖）
大赤坎明火叉燒燒排骨選料嚴(yán)格
精選當(dāng)?shù)刈责B(yǎng)
而且是當(dāng)天屠宰的幼骨豬的豬肩肉、
水肋排（豬肋排的上乘部分）
腌制兩個(gè)半小時(shí)左右
放入專門的烘烤爐中
烘烤兩個(gè)小時(shí)后晾干即可
烘烤叉燒（珠海市文化館供圖）
制作完成后的叉燒燒排骨色澤鮮明、滑爽不膩、脆而不韌、咸中帶甜，且?guī)в欣笾Σ裣?/strong>，聞名四方鄉(xiāng)鄰。
生于海，長(zhǎng)于江河
北風(fēng)初起便成群逆流而上
這時(shí)被稱為黃金風(fēng)鱔的斗門風(fēng)鱔
被老饕吃貨們奉為絕佳珍品
斗門風(fēng)鱔（珠海市文化館供圖）
風(fēng)鱔，又稱青鱔、鰻鱺、河鱔，是淡水中名貴魚類之一，被譽(yù)為“水中人參”，是珠海市斗門區(qū)黃金村一帶水鄉(xiāng)特產(chǎn)。每年農(nóng)歷八月至十月份，是風(fēng)鱔收成的最佳季節(jié)。
斗門風(fēng)鱔體型肥大、肉嫩、數(shù)量多，富含脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，味油而不膩，香嫩可口，既可清蒸，又能紅燒，是席上佳肴。
每到收成季節(jié)，漁民利用特制漁具捕捉風(fēng)鱔，當(dāng)?shù)卮迕駥⒉稉骑L(fēng)鱔的技藝稱作“裝風(fēng)鱔”，２０１８年被列入珠海市第十批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
漁民準(zhǔn)備捕捉風(fēng)鱔（珠海市文化館供圖）
