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【珠海歷史名人】李錦裳——創(chuàng)立“李錦記蠔油”
李錦裳，南水墟（今珠海市南水鎮(zhèn)）人，生于1862年11月，原籍新會縣七堡涌瀝村，幼喪父，與母親蔡氏相依為命，務(wù)農(nóng)為生，李錦裳自小習(xí)武，體魄健壯，性格倔強。青年時受同村豪強迫害，不得已，舉家由新會七堡遷至香山南水墟定居，母子倆開一小店謀生。李母逝世后，李錦裳孤掌難鳴，食店難以維持，乃從友人勸告，為人加工蠔豉，熬蠔油出售，他白天向蠔民收蠔，晚間熬油；每次將煮熟的蠔撈起以后，蠔水留在鍋里以慢火晝夜煎熬，約將一百斤蠔水熬剩三十到四十斤時，加鹽盛起，去鍋底渣砂，便成了美味的蠔油了，是佐菜，食粥的調(diào)味佳品。在南水街上出售后，成了搶手貨，原在南水熬蠔油的只有幾家，這時迅速發(fā)展到十幾家。江門、石岐、廣州的客商都到南水來采購蠔油，而澳門的客商來采購者更多，由于李錦裳的蠔油煎熬火候得當(dāng)，濃度合適，干凈衛(wèi)生，且李為人熱情豪爽，人緣極好，故顧客盈門，供不應(yīng)求。 1888年，李錦裳請人在他店鋪上書寫“李錦記”招牌，意為李家經(jīng)營，錦字為記。此后，“李錦記”蠔油名聞鄉(xiāng)里，人們也習(xí)慣地將李錦裳其人叫作李錦記了。這時，李錦裳逐漸走出困境，娶妻生子。不幸，1902年的一場大火燒了半條南水街，“李錦記”蠔油莊也該燒毀殆盡。李錦裳不得己攜著妻子與幼子離開南水，到澳門謀生。 李錦裳到澳門后，仍以經(jīng)營“李錦記”蠔油為本行，兼營小雜貨。1922年12月，李錦裳在澳門逝世。其子李兆南、李兆登繼承父業(yè)，繼續(xù)經(jīng)營“李錦記蠔油”，并到橫琴、銀坑開辟新的貨源，改進制作方法，銷量大增。1932年，為適應(yīng)香港市場需求，李兆南將蠔油生產(chǎn)點由澳門移至香港。抗戰(zhàn)時期，由于日寇占領(lǐng)香港與中國沿海，蠔油生產(chǎn)處于滯銷、停產(chǎn)狀態(tài)。至五十年代后，“李錦記蠔油”迅速恢復(fù)、發(fā)展，產(chǎn)銷兩旺，逐漸成為一個雄厚的經(jīng)濟實體，產(chǎn)品銷售至港澳及部分東南亞國家。 來源：《珠海市人物志》《珠海歷史名人》
